Cómo cocinar el filete de pimienta sin que se vuelva difícil

El filete de pimienta puede conseguir fácilmente resistente, especialmente cuando usted utiliza cortes como la caña o la tirada. Estos cortes provienen de las piernas y los hombros de la vaca, por lo que los músculos se utilizan un poco más que el solomillo y el flanco, por ejemplo. Cuanto más se usa un músculo, más dura es la carne. Pero el uso de ciertos métodos de preparación puede hacer estos recortes de licitación en casi cualquier receta de filete de pimienta.

Marinar

Marinar el filete antes de prepararlo a menudo puede evitar que la carne se endurezca. Para un adobo para ablandar la carne, debe contener un ácido. Los ácidos ayudan a descomponer las proteínas largas que se endurecen al calentar la carne. Debido a que la mayoría de las recetas de bistec de pimienta para los tomates, ya tiene un ácido construido a la derecha en la receta. Marinar el filete con una lata o dos de tomates cortados en cubitos durante 6 a 12 horas antes de hacer el plato.

Corte contra el grano

Cortar el filete contra el grano también ayuda a evitar que se vuelva duro. Incluso la pieza más dura de la carne se vuelve mucho más tierna cuando se corta en rodajas contra el grano. Al cortar un filete contra su grano, acortar esas fibras musculares largas, por lo que es mucho más fácil de masticar. Antes de cortar en el filete, observe su grano y haga sus cortes perpendiculares con él.

Cocer a fuego lento

Después de marinar y cortar adecuadamente el filete, el brasar puede ayudar a evitar que la carne se vuelva demasiado dura. Para calentar el filete, cocer las tiras en aceite caliente para sellar en sus jugos. Transfiera la carne en un horno holandés y cocine a fuego lento en un horno caliente a 325 F durante 1 a 1 1/2 horas, verificando cada 30 minutos y añadiendo líquido según sea necesario. Dependiendo de su receta, el líquido podría ser una mezcla de agua, caldo de carne y jugo de tomate o agua, tomates triturados, salsa de soja y Worcestershire.

Cocción lenta

Si usted no tiene tiempo para asar el filete, la cocción lenta es siempre una opción. Con este método, usted todavía necesita para cocer las tiras de carne en aceite caliente para sellar en sus jugos. Pero en lugar de transferir a un horno holandés, poner la carne – así como los pimientos, los tomates, condimentos y líquidos – en una olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas.